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“早上人多，煮汤饼的人多，故而用蒸的，其实煮的速度更快点。”徐相望回道。

马郎君这才收了疑惑，饶有兴趣地看着徐相望，徐相望把索饼煮到八分熟捞出，再过凉水，再沥干水分，用特制酱汁拌匀备用。

旋即她转身来到炒锅前，热锅凉油下鸡蛋，再往里加入韭黄大葱和豆芽，再往里洒入少许盐和酱汁炒制断生。

最后加入沥干水分的索饼，用猛火炒制，最后来一点香油提香。

马郎君瞪着眼，看着她手里的炒菜勺不断推动着锅里的料，看着火焰轰然而起，索饼在空中翻滚，又裹挟着蔬菜鸡蛋落回锅里。

眨眼的功夫，徐相望将索饼尽数盛入盘里，递送到马郎君的面前。

丰哥儿咽了下口水，板着脸儿，双手将木筷递送上前。

马郎君斜了一眼：“行了，你也去吃你的去。”

丰哥儿喜形于色，干脆利落地应了声，美滋滋地挪到柜台前：“云哥儿，我也要一碗炒索饼。”

“好嘞。”

“哧溜——”马郎君夹起一筷子索饼，心满意足地塞进嘴里。

手擀面别说发坨软榻，每一口都是劲道弹牙，每一根面条都均匀裹上秘制酱香，咸香浓郁，油润非常，趁热嗦一大口，劲道的面混合蔬菜与蛋香，让人根本停不下来，只顾着一口接着一口。

他吃得肚子溜圆，闭着眼儿休憩片刻，方才想起正事来：“徐娘子，我想订一道粉蒸羊肉。”

徐相望：“何时要用？”

马郎君递来三张交子：“二十五那日，我到时让丰哥儿来取。”

徐相望收下交子，应下这桩事。今日已是腊月二十二，离二十五还剩下三日时间，离过年也不过八日。

除去马郎君预定的粉蒸羊肉，她也得开始筹备新年要用的年礼。

早前逛市井时，徐相望便注意到坊间已盛行冬季制作买卖腊肉、酱鸭和熏鱼等物，各家铺子滋味都有所不同，却唯独没见着另一样过年常见的美味：腊肠。

她虽不清楚腊肠具体盛行于何朝何代，却恰好可以抢先尝试。况且她家摊位的淀粉肠素来销量火爆，想来腊肠也定然受人喜爱。

故而她已让人提前买来食材，等下午归家以后便可以开工了。

待回到家中，丁妈妈上前告知肉铺已送来徐相望订的猪肠与猪肉。

徐相望点了点头，走进灶房里，先检查一遍猪肉的部位和品质，确定没问题后再来看猪肠。

不同于后世将猪下水定为廉价粗食，当下市井上关于猪下水的菜肴颇多，仅仅猪腰一种，便有焙腰子、酿腰子，荔枝腰子等多种做法。

甚至还有灶人为彰显自己手艺高超，会将各种猪下水精心烹饪用来招待贵客。

不过猪肠作为猪下水中气味偏重的食材，总体价格还是偏低的。

徐相望先将猪肠分割成两份，一份为猪小肠，另一份为猪肥肠和猪大肠。

旋即将它们分别放进盆里。猪肠看似光滑的部分其实是内里，需要仔细清洗，尤其是大肠部分，需要用盐巴和白醋搓洗干净，并扯掉内侧多余的肥油和筋膜。

说起来简单，处理起来却不容易。

反反复复漂洗几遍，徐相望才捞出控干水分，放到一边备用。

紧接着，徐相望开始处理猪小肠，这部分也是制作腊肠的关键：肠衣。

先将其翻过来，再倒入盐巴和粗面，双手像搓衣服般揉搓猪小肠，将上面的粘液尽数洗干净。

处理猪小肠时，她的动作全程都轻柔无比，以免将肠衣洗破。这般搓洗两到三遍，再用清水洗到水质清澈为止，肠衣便处理好了。

绑上一头，再往里灌入空气，悬挂着沥干水分的同时，徐相望捡了澡豆，将双手洗了两三遍，这才转身去处理肉馅部分。

她取出大块猪肉，清洗沥干后将肥瘦部分分开处理。

肥肉和瘦肉皆切成指甲盖大小，比例是三比七。她将两者混合均匀，先往上淋上一层烧酒锅——这种酒水也是从市井上发现的，度数极高，据商贩说可酒中生焰，工艺更形似蒸馏，只是口味辛辣呛喉，并不得食客欢迎，到最后只落了个贱价出售，让徐相望占了便宜。

徐相望双手翻拌着猪肉，等翻拌均匀后，又往里陆续加入花椒盐、各式香料粉以及盐、糖、胡椒粉、酱汁、芥末和艾油，每加入一种，便要翻拌一遍。

这里说的芥末和艾油，前者是用芥菜种子研磨而出，时下市井常见的辣菜饼和芥辣瓜皆是用其制作，而后者则是用茱萸调配而出的辛辣汁。

两者虽味道与后世的辣椒滋味有所区别，但盛在两者香味复杂绵长，放入其中能搭配出相似却又截然不同，同时让人耳目一新的味道。

最后，再来上一点红曲粉。

全部拌匀以后，就可以开始准备灌肠了。